一种汁水蛋白的提取方法涉及一种应用于薯类淀粉生产过程中的提取汁水蛋白的方法。先将生产淀粉产生的新鲜汁水预热到40～50℃，再加热到85～95℃，汁水中的蛋白质呈絮状凝结，再冷却到85℃，然后脱水分离出含水率在75%的湿蛋白，干燥得到含水率在11%的成品干蛋白粉。回收后的蛋白给淀粉厂带来了很大的经济效益，同时解决了现有污水处理设备处理淀粉生产污水难的问题。