本发明属于食品加工技术领域，涉及一种批量加工生产水溶性辣椒油树脂的新工艺,特别是一种水溶辣椒油树脂的制备方法；先根据制备的水溶辣椒油树脂的重量和辣椒碱含量称取油溶辣椒油树脂作为原料备用，再称取聚甘油脂肪酸酯、吐温20和纯净水作为制备水溶辣椒油树脂的配料备用，再分别将配料预热后依次加入置有油溶辣椒油树脂的乳化釜中，并持续进行搅拌和乳化，然后将乳化物料通过高压均质机连续均质后，静置后得粗产品水溶辣椒油树脂；其制备工艺简单，原理科学可靠，原材料易得，产品安全性好，使用范围广，保质期长，食用环境友好。