本发明提供了一种水果保鲜剂，以重量份计包括：植酸3～8份，柠檬酸1～5份，维生素C2～6份，肉豆蔻酸钾1～5份，木质素2～7份，谷氨酸3～7份，硅酸钙0.4～1.5份，甲壳素0.5～1.2份，纯净水10～30份。本发明提供的水果保鲜剂在果实表面形成一层薄膜，封闭水果表皮的气孔抑制水果的呼吸作用，减少果实水分的散失，抵御外界病菌的倾入，有效延缓果肉品质、风味的劣变速度，延长果实的贮藏期。