本发明公开了一种光纤声波传感器及光纤声波探测方法，光纤声波传感器包括第一光纤光栅、传感单元、耦合器、第二光纤光栅、可调谐衰减器、泵浦源、波分复用器、增益光纤、和反射镜；耦合器包括四个端口，第一端口通过传感单元与第一光纤光栅连接，第二端口通过可调谐衰减器与第二光纤光栅连接，第三端口依次通过波分复用器和增益光纤与反射镜连接；所述泵浦源与所述波分复用器连接；第四端口用于与外部的信号解调装置连接。本发明利用了双波长激光器增益竞争效应和信号处理采用双通道作差的方法，来减小噪音，提高灵敏度。本发明具有：灵敏度高，结构简单，坚固，成本低，产品成功率高，工作稳定，对环境温度不敏感等优点。