本发明公布了一种海红果脯的加工方法，将海红果洗净去核后，浸于50℃硬化护色剂水溶液中保温浸煮；然后将海红果放入开水中烫煮，再用清水冲洗并沥干；将沥干的海红果加入到糖煮液中糖煮，糖煮结束后将海红果在糖煮液中浸泡；将浸泡后的海红果捞出沥干，微波真空干燥。本发明制得的果脯形态饱满，色泽鲜红光亮，质地柔韧，果香浓郁，褐变程度低，无硫残留，不危害人体健康。本发明加工流程简单易行，采用微波真空干燥可以抑制海红果脯的美拉德非酶促反应，并且大大降低了干燥时间，缩短了生产周期，降低了生产耗能，改善了果脯的外观和口味，可应用于海红果资源开发。