本发明公开了一种酸枣的葡果糖浆、膳食纤维、抗氧化活性部位和抗肿瘤活性部位及其制备方法和应用，本发明以酸枣果肉为原料，乙醇提取，残渣制成酸枣膳食纤维粉；醇提液经大孔树脂分离，依次用水、不同浓度乙醇洗脱，水洗脱液得酸枣葡果糖浆；低浓度乙醇洗脱液得抗氧化活性部位，高浓度乙醇洗脱液，加低极性有机溶剂萃取，得酸枣抗肿瘤活性部位。本发明利用废弃物酸枣果肉为原料，以现代提取分离手段和药理活性筛选相结合的方法提取其活性组分，变废为宝，抗氧化活性部位可清除多种自由基，有望开发成抗氧化及抗衰老药物；抗肿瘤有效部位，活性成分更清楚、含量高，对多种肿瘤细胞具有很好的抑制和杀灭作用，有望开发成新的抗肿瘤药物。