本发明公开一种β-聚苹果酸/明胶纳米胶囊及其制备方法。即按质量比计算，即β-PMA：明胶为1：0.2～6，将原料β-PMA和明胶利用聚电解质自组装原理制得β-PMA/明胶纳米胶囊，本发明制得的β-聚苹果酸/明胶纳米胶囊粒度均一，粒径大小为纳米级，所采用的原料为天然高分子材料，对人体和环境无毒无害，又由于制备工艺简单，条件温和，可作为药物载体用于医药行业，也可以用于功能食品及香精的包埋。