本发明提供富含多糖的组合物，所述组合物包含提取自来自酿造过程产生的副产物生物质的酿酒酵母(Saccharomyces？cerevisiae)的细胞壁的β-葡聚糖、壳多糖和脱乙酰壳多糖，用于获得该组合物的方法及其用途。所述组合物发挥选择性的脂肪结合作用等生物学功能，因此其可以用于预防和/或治疗疾病如超重、肥胖症、高胆固醇血症、高甘油三酯血症、高血压和心血管疾病。其可以被配制成可食用、药物或兽医产品。