一种果蔬脆片生产自动控制系统，包括：一现场加工设备系统为依次安装的拣选机、清洗机、去皮去核机、切片机、护色槽、烘干机、微波真空干燥膨化设备、真空包装机；一远程控制计算机，通过组态软件平台实现对现场加工设备系统运行状态的远程监控，并对运行状态的数据参数实时处理、图像显示与控制；一过程控制站，采集现场加工设备系统中各设备的数据参数并上传至远程控制计算机，同时接收远程控制计算机的控制指令并转发至现场加工设备系统；一远程通讯网络，将远程控制计算机与过程控制站通过有线或无线通讯网络进行数据传输。本发明实现了全自动人机界面和远程控制计算机控制，画面直观，运行维护方便快捷应用灵活，并能根据实际需求进行扩充。