本发明提供了立式焦油氨水分离工艺采油脱渣方法及系统。该系统包括：机械化刮渣槽；焦油氨水分离槽，接收初次分离出的焦油、氨水和小颗粒焦油渣混合物；焦油渣泵，将焦油氨水分离槽底部的小颗粒焦油渣和焦油抽出；二次脱渣装置，接收通过焦油渣泵抽出的焦油氨水分离槽底部的小颗粒焦油渣和焦油，并且对小颗粒焦油渣和焦油进行二次分离；焦油渣斗，接收初次分离出的大颗粒焦油渣和经二次分离后的小颗粒焦油渣；焦油中间槽，接收从二次脱渣装置排出的经二次分离后的焦油。该系统焦油采出方便，焦油渣脱除效果好，能够将小颗粒焦油渣彻底排出系统，避免了系统堵塞的问题，使系统的生产得以连续、稳定。