本发明公开了一种柑橘罐头生产碱排液提取果胶的工艺，包括如下步骤：（1）将柑橘罐头生产的碱排液去除固体杂质后引入调节池中；（2）持续搅拌所述调节池中的碱排液，同时向碱排液中添加盐酸溶液，调整碱排液的pH值为5-7；（3）在调节池底部利用真空泵使pH值为5-7的碱排液经过第一超滤装置，其渗出液再经过第二超滤装置，超滤后得到果胶浓缩液；（4）将所述果胶浓缩液喷雾干燥得到果胶粉。本发明可将柑橘罐头生产碱排液中的果胶提取制成产品，减少柑橘罐头碱排液产量，和碱排液中的有机物含量，降低罐头工厂的废水处理成本；利用废水提取果胶制品，增加柑橘附加产值，提高企业经济效益。