本发明公开了一种以山葵根为外植体的山葵愈伤组织培养方法，该方法通过将山葵根作为外植体接入愈伤组织培养基中进行培养，成功诱导出了有效成分含量高的山葵愈伤组织，从而可有效解决山葵植物资源短缺问题，满足市场对山葵产品的需求，也使所制得的山葵下游产品其功效性更强，口感更好。