本发明公开了一种食用土当归总有机酸提取纯化工艺，属于制药技术领域。本发明解决的技术问题是提高食用土当归总有机酸的提取率和提高食用土当归总有机酸的纯度。本发明工艺依次进行如下步骤操作：先采用乙醇回流提取，加入NaCl进行盐析，再加入低价（极）性有机溶剂萃取，加入KOH进行碱化处理，加浓盐酸进行酸沉，加入NaCl进行盐析，再加入低价性有机溶剂萃取，最后进行浓缩减压干燥，即得到食用土当归总有机酸提取物。本发明采用最佳的食用土当归有机酸的提取纯化方案，能最大程度地提取出食用土当归中的总有机酸，提高了药材使用率，节约成本；对于提取环境无需特殊要求，提取纯化工艺稳定，操作简单，适用于工业化大生产。