本发明涉及海水淡化技术领域，特别涉及一种可变效组的低温多效蒸馏海水淡化系统，用于提高低温多效蒸馏海水淡化系统的适应性。本发明公开了一种可变效组的低温多效蒸馏海水淡化系统，包括：依次串联的冷凝器和各效蒸发器，将原料海水源、原料蒸汽源、各效蒸发器和冷凝器连接起来的蒸汽管道、进料海水管道、浓海水排放管道、产品水排放管道、浓海水输送管道、浓海水回流管道和浓海水管道，以及设置在各个管道上的控制阀。