本发明公开了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)菌株和该菌株的胞外多糖以及该胞外多糖的制备方法，还公开了一种增稠组合物及前述胞外多糖或前述增稠组合物在食品、制药和相关领域的应用。该肠膜明串珠菌菌株的保藏号为CGMCC NO.6432；该胞外多糖为葡聚糖，其平均重量分子量在974～5230kDa之间；所述增稠组合物包括前述肠膜明串珠菌的胞外多糖和生理学上可接受的载体。本发明所述的胞外多糖水溶性好，且在低浓度时具有很好的粘度、很好的表面活性、很好的蛋白质可混性及极好的稳定性/乳化性；本发明的制备方法获得的胞外多糖或粗品产量高，应用前景十分广阔。