一种利用酱油尾料制备酱基的方法及酿晒装置，包括如下步骤：(1)、对酱油尾料进行加热预处理；(2)、将预处理后的酱油尾料与大豆混合搅拌，制得混合料；(3)、对混合料进行加水蒸煮；(4)、将蒸煮后的混合料与面粉搅拌混合，然后分成A、B两份；(5)、在A料中接入沪酿3.042米曲霉制成大曲，在B料中接入AS3.350黑曲霉制成大曲；(6)、将A料和B料加盐水混合搅拌，然后放入太阳能酿晒池进行前期发酵；(7)、完成前期发酵后，翻料移池进行后期发酵，经后期发酵后制得成品酱基，本发明可充分利用以黄豆和面粉生产高档酱油后残留在尾料中剩余的22％左右的蛋白和大量芳香物质，大幅提高尾料的利用价值。