本发明涉及鱿鱼食品的加工方法，其特征在于步骤：将原料预处理；按照鱿鱼100kg～140kg，水100kg～140kg，增白剂占总质量的0.4％～1％，增重剂占总质量的1％～1.6％，浸泡时间为10～14小时，温度控制在2℃～5℃；将浸泡后的鱿鱼清洗干净后进行切圈、切条、切块，然后再进行清洗；接着将鱿鱼送入-35℃以下单冻机中速冻；将鱿鱼置0～4℃的冰水中浸3～5秒后取出装盘后进速冻间，速冻时间为3小时以上；将装好盘的鱿鱼圈进速冻间迅速冻至中心温度-18℃以下方可出冻；称量包装。本发明制备工艺合理、易操作，具有保鲜度好、食用方便且营养丰富的特点，本发明还可用于章鱼、乌贼等头足类水产品，本发明不仅丰富了鱿鱼加工制品的种类，而且对于推动水产养殖业的发展具有重大的意义。