本发明公开了一种向日葵茎髓香肠及其制作方法，其组成原料为：鸡肉、甘薯粉、向日葵茎髓、向日葵花盘、葛根、佛手、灵芝、丹参、莲子芯、枳实、黄精、肉桂、决明子、洋葱皮、葡萄叶、枸杞根和乌饭子，纯净水适量；本发明以鸡肉和甘薯粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，向日葵茎髓可作利尿消炎剂，向日葵花盘有降血压作用，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。