本发明涉及食品级嗜酸乳杆菌发酵产天然防腐剂的制备方法及产品，属于食品生物技术领域。将番茄汁、啤酒、脱脂乳、纯净水按照5~10:15~25:5~20:65~80的比例配制成发酵培养基，121℃灭菌7min，即为发酵培养基。嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) NX2-6种子培养基扩大培养后，2~4%接种，37℃静置培养36h，发酵液离心收集上清液，-20℃预冻24h后真空冷冻干燥，获得天然生物防腐剂。该产物对食品中主要致病菌和腐败菌，均有显著抑制作用。该天然防腐剂抑菌谱广、安全性高，因此可用于食品、医药、饲料等行业。