本发明涉及一种小白杏全果仁植物蛋白饮料的制作方法，步骤1、取0.03-0.1份脱壳小白杏果仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用柠檬酸水溶液常温浸泡2-7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；步骤2、步骤1所得新鲜脱衣白果仁研磨成浆体；步骤3、步骤2所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液中混合；步骤4、添加纯净水形成1份小白杏饮料原料，并调节原料pH值至6.9-7.5，混合均匀；步骤5、将混合均匀的小白杏饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却。本发明通过豌豆分离蛋白及磷脂等天然功能食材作为乳化稳定因子，既富予产品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，还确保小白杏蛋白和不饱和脂类在高温和低温下的胶体稳定性。