本发明涉及一种核桃全果仁功能植物蛋白饮料的制作方法，步骤1、取0.03—0.08份脱壳核桃果仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用柠檬酸超净水常温浸泡2—7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；步骤2、步骤1所得新鲜脱衣白果仁经胶体磨研磨成浆体；步骤3、步骤2所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液；步骤4、添加纯净水形成1份核桃饮料原料，并调节原料pH值至7.0—8.0，混合均匀；步骤5、将混合均匀的核桃饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却。本发明通过豌豆分离蛋白及磷脂等天然功能食材作为乳化稳定因子，既富予产品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，还确保核桃蛋白和不饱和脂类在高温和低温下的胶体稳定性。