本发明涉及一种果酒的制造方法，尤其涉及一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺。用本方法制备出的产品弥补了我国特色果酒酿造技术研究的空白，提升了特色果酒的产品品质，同时增加酒体纯净度和典型香气特征，提高特色果酒的感官质量，使得很多优质水果的产区生产高品质的果酒产品成为可能。本发明采用的技术方案包括以下操作步骤：（1）水果原料分选；（2）破碎、打浆、入罐；（3）添加二氧化硫；（4）添加果胶酶，低温静置；（5）自然升温，添加酵母培养液启动发酵；（6）控温发酵，并进行发酵监控；（7）分离，压榨，继续发酵；（8）转罐，添加二氧化硫，储藏；（9）酒泥陈酿；（10）澄清，稳定，过滤，装瓶。