本发明涉及一种用于催熟梨的复合酶制剂，它包括以下物料成分：纯净水80，淀粉酶0.6～1.0，果胶酶1.2～1.6，纤维素酶1.8～2.6，壳聚糖0.4～0.6，维生素C0.2～0.4，柠檬酸0.12～0.18。本发明将复合酶制剂溶液喷洒在刚采收的梨表面上，喷洒量为0.08～0.12kg/kg，在库温16～19℃、相对湿度70～80％时保持24～48h，使洋梨成熟，经去果皮果核、装罐、真空封口、杀菌冷却即成糖水洋梨罐头。本发明酶制剂渗透率强，质量稳定，成熟时间快，风味好，产品保质期长。