本发明公开了一种低糖高纤仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：仙草胶粉0.5-1％，原淀粉2-5％，变性淀粉0.5-1.5％，白砂糖1-4％，纤维素1-4％，三氯蔗糖0.005-0.012％、蜂蜜2.0-4.0％，余量为纯净水。仙草胶粉的制备方法如下：将仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35-0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8条件下提取2-4小时，再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0-8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁，再将仙草汁浓缩后于90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即为仙草胶粉。本发明得到的低糖高纤仙草冻口感嫩滑、味道清甜，有丰富的蜂蜜香气，有效成分的含量较高，糖含量较低，纤维素含量较高，产品更富保健功效，适合广泛人群食用。