本发明提供了一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾5～10份，尼泊金乙酯3～7份，富马酸二甲酯1～5份，苯甲酸钠2～6份，丙酸钙1～5份，壳聚糖3～8份，茶多酚0.2～0.8份，乳酸钠0.1～0.5份，纯净水10～20份。本发明的复合防霉乳化剂不仅能明显延长月饼的保质期，还能改善月饼的色泽、气味、滋味、柔软性和润湿性。