本发明公开了一种食用生鱼的排酸方法，该方法包括如下步骤，（1）将新鲜生鱼进行放血处理；（2）将鱼内脏和赃物去除，再用食盐水清洗干净；（3）将洗净的鱼去刺，鱼肉切块后放入冰柜中冷冻；（4）将冷冻后的鱼肉放入3℃的食盐水中解冻30min；（5）解冻后用毛巾或吸水纸将鱼肉上的水吸至半干；（6）将毛巾浸泡在3℃的纯净水中，拧干后将鱼肉包住，存放于冷藏柜中；（7）将冷藏柜中的鱼肉取出后用吸水纸包住吸水3小时；（8）将鱼肉放入真空袋中抽真空，放入3℃的冷藏柜中保藏，待食用即可。本发明的优点，有利于鱼肉内酸质血水的排出，消除对人身体健康的不良影响，简单易操作，成本低，适合规模化加工食用生鱼。