本发明涉及一种制冰控制方法及制冰系统，所述制冰控制方法采用功率分配程序，使制冷片用于匹配输入功率的波动部分，蒸发器用于匹配输入功率的稳定部分，从而变频压缩机有一个逐渐退出工作状态、变频压缩机消耗功率逐渐转移到制冷片上的过程，保护了变频压缩机。所述制冰系统采用上述制冰控制方法，该制冰系统包括水箱、制冷片、储液罐、冷凝器、变频压缩机、电量采集模块、控制器和N路蒸发支路。每路蒸发支路包括第一电磁阀、第一单向阀和一组蒸发器组，蒸发器组包括蒸发器和制冰盘。该制冰系统适用于变功率输入的场合，可以实现制冰过程效率功率与变化的输入功率的匹配，提高能量利用率。