本发明涉及到一种皮革生产工艺。一种人工养殖的鲟鱼在食品加工过程中废弃的鲟鱼皮的环保制革工艺，其特征在于它包括如下步骤：1）鲟鱼皮组批；2）水洗；3）浸水；4）浸灰；5）水洗；6）脱灰；7）软化；8）水洗；9）浸酸；10）中和；11）氧化漂白；12）还原漂白；13）水洗；14）脱碱；15）水洗：脱碱的鲟鱼皮用水清洗；16）重复浸酸；17）、鞣制；18）、复鞣；19）、干燥；20）、修边；21）、磨革；22）、溶剂脱脂；23）、甩干；24）、干燥；25）、回水；26）、复鞣；27）、染色；28）、干燥；29）、磨革；30）、涂饰：在磨革后的革上喷涂涂饰剂，得到鲟鱼皮革。该工艺生产的鲟鱼皮革具有柔软、丰满、手感不粗糙、粒面细致的优点，该工艺环保。