本发明涉及基因工程领域，具体地，本发明涉及一种高温耐碱甘露聚糖酶Man5XZ7及其基因和应用。其氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明首先所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种性质优良的、适合于在食品、纺织工业中应用新的高温耐碱甘露聚糖酶。本发明的甘露聚糖酶最适pH为5.0，在pH8.0～9.0都有较高的酶活性；pH稳定性好；具有良好的抗胰蛋白酶的能力。