本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用。工艺包括，原料清理、发芽或不发芽处理、微波处理、粉碎、发酵或浸润调味及干燥，其特征在于，所述的原料选自糙米、碎米、大米、玉米、小米、绿豆、红豆、黑米、黄豆、黑豆、芸豆等粮食或杂粮。先将原料淘洗、进行发芽或不发芽培养、微波处理后粉碎过筛，添加调料，混匀后密封发酵或浸润调味，干燥后即得营养蒸粉。或将蒸粉按适量料水比浸润，添加少量色拉油，拌于肉片、藕丁等蒸制或直接置于蒸煮袋中，密封，灭菌，熟化制得即食粉蒸菜肴或方便调味饭。与现有技术相比，本发明的营养蒸粉具有风味独特，γ-氨基丁酸含量高，消化吸收率高等特点。