本发明涉及一种具有抗肿瘤和免疫增强活性的阿魏酰低聚糖及其制备方法和用途。具体方法为：向60g/L麦麸液中添加10g/L木聚糖和1g/L蛋白胨制得培养基；利用该培养基进行液态发酵，控制起始发酵pH4.0、起始温度33℃，在发酵至36h时，将pH和温度分别调控为6.0和29℃，发酵至84h，制得阿魏酰低聚糖。本发明制得的阿魏酰低聚糖具有抗肿瘤活性及免疫增强活性，可用作制备保健食品及天然药物，同时也提升了麦麸利用的附加值。