本发明属于药物合成领域，涉及抗菌防腐剂山梨酸氨基酸酯衍生物及其制备方法。制备方法是利用酰氯的方法，使得氨基酸和醇反应生成氨基酸酯，接着再用酰氯化后的山梨酸与氨基酸酯反应，从而合成山梨酸的氨基酸酯衍生物。本发明得到的新型化合物山梨酸的氨基酸酯衍生物对人体皮肤无致敏性，适用于大范围不同的pH体系，并具有抑菌广谱性，可作为抗菌防腐剂应用与食品、药品、化妆品、农药、皮具和木材材质的家具的防腐抗菌中，具有良好的潜在应用价值。