本发明公开一种柿饼酒的生产方法。它通过以下技术步骤实现的：（1）原料：柿饼；（2）发酵：加入酿酒干酵母，固态发酵；加水液态发酵；（3）蒸馏；（4）调配：加入食用乙酸乙酯；（5）陈酿；（6）过滤；（7）检验、成品。本发明的有益效果是：生产过程自然发酵，不用添加脱涩药物和其他添加剂，不对人的健康造成影响；成品清澈透明、天然果香味、口感醇厚丰满，为优级清香型白酒；工艺简单，成本较低，经济社会效益显著。