本发明涉及一种减延鲥鱼鳞下脂肪转移的人工养殖方法，依次包括以下步骤：（a）在养殖池中投放鲥鱼苗，（b）向养殖池中投喂鱼食并控制池水温度进行饲养，特征在于：所述步骤（b）中，当外界气温持续8~15天低于16℃时，对所述的池水进行反季节升温，使其水温度保持在16℃以上，且所述池水温度日变化幅度控制在2~5℃；当来年外界气温持续10天以上高于16℃时，控制所述的池水温度增幅在2~5℃/周。通过反季节增温以调节养殖水体在冬季的温度，并减小每日水温变化幅度以及控制春季时节水温的增温速度，降低季节变化对鲥鱼生长的影响，阻止鲥鱼激素的生成，减缓性腺的发育，从而阻止构成鲥鱼独特口味的鳞下脂肪向性腺的转移，以有效保持鲥鱼独特的口感和品质。