本发明公开了一种红凤菜蛋白提取物及其制备方法与应用。该红凤菜蛋白提取物以红凤菜植物的新鲜叶片为原料，通过蛋白提取方法制备得到。本发明制备的红凤菜蛋白提取物具有显著的α-葡萄糖苷酶抑制作用，可作为辅助治疗糖尿病的保健品或药物而进一步研究开发。