本发明公开了一种甘油单酯衍生物的制备方法及应用。所述制备方法，包括：将鳓鱼头干燥粉碎后置于甲醇中浸提，收集浸提液，浸提液经抽滤、浓缩得到浸提物粗样；对所述的浸提物粗样进行萃取，获得萃取液；将所述的萃取液浓缩后依次经正相硅胶色谱柱和高效液相色谱分离纯化，获得如式(Ic)所示的甘油单酯衍生物。本发明还公开了所述甘油单酯衍生物在制备预防、治疗神经退行性疾病的药物和食品中的应用，所述甘油单酯衍生物的结构通式如式(I)所示。本发明开拓了甘油单酯衍生物新的药物用途，为制备预防及治疗老年痴呆症等神经退行性疾病的药物提供了新的思路。