本发明公开了一种污水脱氮的方法，包括：1）粉碎稻秆为稻秆颗粒；2）剩余污泥在pH值为9.0～10.0条件下厌氧发酵获得水解酸化污泥；3）以水解酸化污泥为种泥，投加稻秆颗粒，控制体系初始VSS含量为25～30g/L和发酵pH值为9.0～9.5启动，再连续投加稻秆颗粒发酵，获得稻秆水解酸化液；4）按投配负荷为0.04～0.08？L/（L?h）向移动床序批式反应器中加预处理后的稻秆水解酸化液，控制运行周期为4～6h，其中进水∶曝气∶非曝气∶曝气∶沉淀∶出水的时间为1∶2～4∶2～4∶0.6～1∶1∶1，调控进水负荷和曝气强度进行脱氮。本发明既实现了稻秆资源化利用，又实现了低碳氮比污水高效生物脱氮。