本发明涉及医药和保健食品开发技术领域，提供了一种人参水提物经大孔吸附树脂、中空纤维柱超滤分离、透析等技术，从传统中药人参中提取分离得到人参糖蛋白的方法，该糖蛋白中总糖含量为30%左右，酸性糖含量在5%左右，蛋白质含量在60%以上，重均分子量(M_w)分布在1.6×10⁴左右，蛋白质部分由17种氨基酸组成，并通过药效学试验证明了人参糖蛋白具有治疗老年痴呆的作用。