本发明属于环境保护技术领域，涉及一种利用缓释碳源对受硝酸盐污染水体进行反硝化脱氮的方法，包含以下步骤：向受硝酸盐污染的水体中添加木薯酒糟对污水进行脱氮处理。本发明操作特别方便，只需根据水体中硝酸盐浓度，按比例加入一定量的木薯酒糟即可。它主要通过木薯酒糟在水中缓慢释放有机碳作为微生物反硝化的碳源，达到生物脱氮的目的，而且失去释碳功能的木薯酒糟可在环境中自然降解，不会造成二次污染。