本发明公开了一种食用玫瑰，食用玫瑰育种方法，包括以下步骤：S1：选用抗逆性强食用玫瑰品种和高产食用玫瑰品种杂交获得食用玫瑰优良株系；S2：将S1中获得的食用玫瑰优良株系进行组织培养诱导出变异株系后，扩大繁殖食用食用玫瑰外植体并通过主要经济形状检测进行株系比较，根据上述经济形状检测结果，获得食用玫瑰优良品种；S3：将S2中获得的食用玫瑰优良品种通过品种比较试验及生产试验进行筛选后，进行新品系区域性试验，获得食用玫瑰新品种。本发明中所提出的食用玫瑰育种方法所培育的食用玫瑰，产量在500-650公斤/亩；花期长且分散；香型与国际主流品种“大马士革”相近，但更内敛，底香厚重；抗逆性强，可在900-2000米海拔范围内碱性、干旱条件下生长，在沙漠边缘地带可正常栽培种植。