本发明公开了一种有机改性凹凸棒石吸附剂的制备方法，是以廉价的天然凹凸棒石粘土和生物质纤维素碳源为原料，通过非均相水热合成法制备凹凸棒石/炭纳米复合材料，使得凹凸棒石晶体表面负载具有亲有机特性的含－CH官能团无定形炭。与天然未改性凹凸棒石粘土相比，改性凹凸棒石吸附剂对水中有机污染物苯酚的脱除率可提高3-5倍以上，对水中亚甲基蓝脱除率为97-99%，对亚甲基蓝吸附平衡时间大大缩短。本发明涉及的凹凸棒石有机改性条件温和，原料来源广泛低廉，工艺过程简单，所得改性凹凸棒石表面嫁接有机官能团，对水中有机污染物的吸附能力显著提高，可用于水中有机污染物的深度处理。