本发明公开了厌氧+低溶解氧剩余污泥水解发酵产酸的装置和方法。所述装置包括：氮气机、剩余污泥水解发酵反应器、空压机、剩余污泥产酸反应器、碳源贮存池，其中剩余污泥水解发酵反应器为一密封池体，设进泥管、搅拌器和发酵液输出管；剩余污泥产酸反应器为一密封池体，设发酵液输入管、搅拌器和碳源输出管；碳源贮存池为一敞开池体，设出水管、排泥管。所述方法为：剩余污泥首先进入水解发酵反应器发生细胞破壁并释放出大分子有机物，在水解与发酵菌的作用下大分子有机物转为小分子有机物；而后进入产酸反应器，在产酸菌的作用下小分子有机物转为短链脂肪酸（SCFAs）；而后进入碳源贮存池；重复以上作用，最终SCFAs长期高效地产出。