本发明公开了一种高压静电型离子喷雾式海水淡化器，包括相互平行、且依次竖直设置在阴阳离子复合槽上方的正高压电极板、阴离子收集绝缘圆板、阳离子收集绝缘圆板和负高压电极板；阴离子收集绝缘圆板和阳离子收集绝缘圆板均可绕自身的轴线转动，其下部分别伸入阴阳离子复合槽内；绝缘过水管道水平设置在两个离子收集绝缘圆板之间，绝缘过水管道的两侧分别设有离子喷嘴。本发明还公开了一种海水淡化方法。本发明采用高压静电场的静电引力来强行分离海水中的阴阳离子，大幅度地提高了离子收集绝缘圆板上的离子浓度，提高海水离子的分离效率；充分利用了憎水绝缘表面的憎水性能，隔离了淡水、海水以及高盐度海水，实现了海水和淡水的实际分离。