本发明涉及底锅水的处理新方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种底锅水的处理方法：将底锅水经滤网过滤，滤渣为酒糟，晾干后，作为饲料出售；将过滤后的滤液流入沉降池和集液池，静置使糟泥沉降，沉降的糟泥作为肥料出售；将经沉降的底锅水上清液由泵加入到提香蒸馏器中，进行蒸馏，蒸馏液经冷凝器冷凝制得调酒香液，经贮存后按比例配入酒中；将蒸馏剩余的高浓度酒糟悬浮物收集经泵送至锅炉，和煤一起进行燃烧。本发明用较小的投资，既能解决环境污染问题，又能有效利用这些发酵型香味物质，实现变废为宝，可谓一举多得，从而实现底锅水的零排放。