本发明公开了一种碳化壳聚糖吸附剂的制备方法，包括：（1）将壳聚糖溶解到金属盐的水溶液中，搅拌，加入乙醇后析出固体，固体经过滤、洗涤，得到的壳聚糖金属配合物；（2）配制氢氧化钠的水溶液，将得到的壳聚糖金属配合物加入，再加入CS₂，搅拌至反应结束，用水清洗至洗涤液呈中性，烘干，最后将得到的固体在氮气的保护下300～600℃煅烧，得到碳化壳聚糖吸附剂。本发明还公开了上述吸附剂以及吸附剂在去除水中重金属的应用方法。本发明的去除水中重金属的方法，操作简单，环境友好，成本低廉，具有产业化的应用前景。