本发明涉及手动蓄能海水淡化设备及海水淡化方法。该手动蓄能海水淡化设备，包括泵入机构和水处理机构以及经管道共同接入的气压水仓，所述气压水仓由带管口的封闭腔、封闭腔内设有与所述管口配合的气封组成。该手动蓄能的海水淡化方法，包括：将气体压入气压水仓至设定压力值后，停止充气；通过泵入机构的手压杆，将待处理海水经进水管泵入气压水仓，迫使气封向仓底移动，蓄水完成后，停止泵水并同时关闭泵入机构的阀门；打开水处理机构的阀门，气压水仓内待处理海水在气压的作用下沿封闭腔管口连通的管道泄入反渗透膜组进行水处理，气封封堵封闭腔管口或泵入机构管口；经反渗透膜组处理后的淡水经淡水出水管流出，浓水经浓水阀、浓水排水管排出。