本发明涉及一种酸萝卜的制作方法，先选取新鲜的萝卜洗净，切成手指大小的条状；将切好的萝卜条加入生盐腌制，按重量比为萝卜条∶生盐=100∶5，腌制10-20小时；按照重量比为水∶白果∶银杏叶∶银杏树皮=100∶1∶2∶3配制的混料进行煮制，煮制3-5小时，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的萝卜条捞起来加入到煮制液中进行浸泡，浸泡1-3小时；将浸泡好的萝卜条放入清水中漂洗，漂洗至无盐味；将漂洗过的萝卜条放在太阳下晒至八成水分蒸发；按照重量比为漂洗过的萝卜条∶酸水=3∶5，将漂洗过的萝卜条放入容器内加入到酸水浸泡。具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点，制作出来的酸萝卜能止咳生津、止带缩尿。