本发明公开一种低温太阳能海水淡化装置及海水淡化方法，包括集热蒸发器、自动跟踪CPC和冷凝器；集热蒸发器设置在自动跟踪CPC的焦斑上，冷凝器包括海水储槽和设置于海水储槽内的冷凝管；冷凝管包括至少两个竖直放置的圆筒，圆筒之间通过横向圆筒贯通，形成一首尾相接的封闭系统，竖直放置的圆筒上下端封闭，下端设置淡水出口，上端设置有进气管II和出气管II；进气管II与集热蒸发器的出气管I连接，出气管II与集热蒸发器的进气管I连接；海水储槽的海水出口与集热蒸发器的海水进料管连接。该装置的集热蒸发器将集热器和蒸发器耦合在一起，系统简单，操作温度控制在70℃以下，装置启动快，集热蒸发器热损小，效率高，不易结垢。