本发明公开了一种太阳能蒸气集热系统及其加热控制方法，所述太阳能蒸气集热系统包括真空管集热装置、变频高频电锅炉、数控电脑控制装置和水预处理设备，真空管集热装置、变频高频电锅炉、水预处理设备相互联通，数控电脑控制装置控制真空管集热装置、水预处理设备、变频高频电锅炉的运行，所述真空管集热装置由大空隙真空集热管部件和Z字型联集管部件组成，大空隙真空集热管部件由大空隙真空集热管和带翅片的U型热交换管组成，所述大空隙真空集热管的真空保温层厚度为大空隙真空集热管外管厚度的十倍以上。所述控制方法包括开机；循环采样并根据采样结果控制执行；关机。本发明具有集热温度高、保温效果好，热能转换利用率高，结构合理，性价比高等特点。