本发明公开了一种应用太阳能及热泵制热的开水炉及其制热方法。所述开水炉包括机箱、集能系统和控制系统，集能系统包括太阳能集热单元、低温制热单元、高温制热单元和换热箱。太阳能集热单元通过供热管、回流管与换热箱相连，低温热泵单元的冷凝器、高温热泵单元的蒸发器以及液态热载体封装于换热箱内。采用本发明的开水炉，在有阳光时，太阳能集热器吸收阳光的热量给换热箱提供热量；在无阳光时，低温制热单元吸收周围空气的热量给换热箱提供热量。换热箱获取的低位热量，经由高温制热单元提升为高位热量，对开水箱中的水进行加热。这种开水炉能大幅度减少能源消耗，降低污染排放，且易于保持炉体洁净，有利于维持室内外环境卫生。